El pasado 20 de agosto, se aprobó un Real Decreto que convierte la Real Academia de Gastronomía en una corporación de derecho público a propuesta del Ministerio de Educación. Eso quiere decir la Gastronomía se ha elevado hasta alcanzar otras grandes materias como la Lengua o la Historia.

La formación de primer nivel que imparte la Real Academia de Gastronomía, no sólo genera grandes profesionales sino que también ayuda a conseguir que se disfrute de una alimentación más sana y adecuada con sus centros de investigación e innovación.

Se conoce que la riqueza gastronómica en España es un valor imprescindible tanto económico como cultural, desde la más tradicional hasta  la cocina creativa y de autor.

La Academia Española de Gastronomía, presidida por Rafael Ansón, fundada en 1980  recibió de La Casa de S.M. el Rey el título de Real en 2008. Entre muchas otras actividades, puso en marcha, junto con la Cofradía de la Buena Mesa, la guía de restaurantes más importante de nuestro país: la Guía Repsol, en edición impresa y en versión online, que ayudó a mejorar la calidad de los restaurantes.

Los motivos que han llevado a este reconocimiento han sido los fines de interés público que tiene la Real Academia de Gastronomía, pasando por la investigación, difusión, promoción, protección y actividades gastronómicas propias de España, así como la educación alimentaria para tener una dieta sana y equilibrada y prevenir problemas en nuestra salud.

¿No creéis que es una gran noticia?

El mundo de la cocina, como cualquier otra disciplina, posee un amplio vocabulario  para muchos desconocido. Una pena, ya que el conocimiento de estos vocablos te puede ayudar a la preparación de tus platos… ¡Y a no quedar en ridículo en más de una ocasión!

Para ayudarte a ampliar tu vocabulario gastronómico, a continuación te mostramos  algunos términos que te pueden ayudar a ser un verdadero ilustrado de los fogones y a ejecutar las recetas, como está mandado.

Abocado: Se dice que un vino es abocado cuando resulta moderadamente dulce al paladar.

Blanquear: Sumergir un ramillete guarnecido, a base de hierbas aromáticas, para elaborar distintos tipos de guisos.

Camisar: Añadir una capa de pasta, gelatina u otro producto a las paredes de un molde o de cualquier recipiente.

Dégorger: Se trata de añadir sal a alimentos como el pepino y la berenjena, y posteriormente dejarlos reposar durante una hora aproximada para eliminar el líquido amargo.

Duxelle: Setas salteadas en mantequilla y aromatizadas con vino.

Espalmar: Disminuir el grosor de un alimento, especialmente la carne.

Focaccia: Una simple masa de pizza que se le añaden especias como orégano o romero a la hora de cocerla.

Gachumbo: Cáscara dura de algunas frutas como la calabaza, que posteriormente se suele utilizar para hacer vasijas u otros utensilios.

Hayuco: Fruto comestible del haya.

Hebra (punto de): Punto de concentración del azúcar hervido con agua.

Juliana: Cortar en juliana no es más que cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas. (Antiguamente se denominaba “cincelar”).

Keskes: Colador en el que se cuece la sémola para hacer el couscous.

Lamprear: Cocinar un alimento previamente frito o asado cociéndolo en vino o agua con azúcar o miel.

Mijotear: Cocer los alimentos de manera muy lenta.

Nariz: Nos referiremos al conjunto de aromas que posee un vino.

Ñoquis: Tipo de pasta italiana hecha con patata, con plátano o yuca, normalmente.

Orear: Dar aire a un alimento para secar o quitar la humedad y el olor que ha contraído. Se suele hacer con las carnes antes de su consumo.

Pectina: Sustancia que se encuentra en las frutas y se usa para espesar y para elaborar mermeladas, jaleas o confituras.

Queque: Bizcocho canario a base de harina, azúcar, huevos y leche.

Rectificar: Poner a punto de condimentos o sal una preparación.

Sajar: Realizar pequeñas incisiones en un pescado para mejorar su cocción.

Tuétano: Sustancia blanda y carnosa del interior de los huesos.

Umami: Es uno de los cinco sabores básicos además de dulce, salado, amargo y ácido. En japonés significa sabroso y fue descubierto por el químico nipón Kikunae Ikeda.

Unto: Se llama unto a la grasa que cubre las tripas del intestino delgado del cerdo.

Wok: Sartén onda de forma cónica, generalmente fabricada en hierro, utilizada en la cocina oriental.

Zester: Cuchillo para quitar la corteza de naranja o limón, dejando la piel blanca.

Esto es sólo una pequeña toma de contacto para despertar tu curiosidad ante el amplio abanico de términos que salen de la cocina profesional y que poco a poco se van introduciendo en nuestra vida cotidiana.

¿Se te ocurre algún otro término para compartir con todos?

El cocktail como tal nace en la segunda mitad del siglo XIX con la mejora de la calidad de vida y la disponibilidad de productos de todo el mundo. El origen de la palabra no está muy claro. Por el uso de plumas de gallo a modo de cucharillas o como resultado de traducir coquetier, huevera en francés, por el tamaño de los vasos, son algunas de las historias. Durante la ley seca, los cócteles permitieron esconder el alcohol y estirar las reservas, por lo que tuvieron un gran éxito.

¡Vamos a descubrir los más famosos!

Empezamos con un refrescante Daiquiri, el cóctel conocido gracias a Ernest Hemingway en alguna de sus versiones. El clásico: Daiquiri Floridita, aunque también son muy comunes el de fresa y el de mango.

Otra opción es la mezcla de sal y cítricos con Tequila, la superconocida Margarita. Nació en México y su creación sigue rodeada de mitos. Su sello distintivo es el borde con sal. ¡Aconsejamos tomarlo siempre con algo en el estómago!

La Caipirinha está elaborada con la bebida nacional de Brasil: la cachaça, que tiene un característico sabor salado que combina muy bien con los citrícos. Lo puedes hacer en casa con una lima troceada que se exprime junto con dos cucharaditas de azúcar de caña y, por último, unos seis centilitros de cachaça. ¡Solo falta que te creas que estás en Copacabana!

Seguimos con una de las bebidas más caribeñas: la Piña Colada. La receta más clásica tiene crema de coco, piña en zumo y en trozos y, por supuesto, ron tanto blanco como dorado.

Y acabamos con el mítico Mojito cubano. ¿Quién no lo ha probado? La mezcla de hojas de menta, zumo y trozos de lima, azúcar moreno, soda y ron blanco es uno de los cócteles más demandados.

Aprovecha el verano para disfrutar de los cócteles tropicales en la ciudad o en la playa, hecho en casa o elaborado por alguno de nuestros magníficos cocteleros o barmen. ¡Y que no falte un buen ritmo de fondo!

Aunque tradicionalmente no concebíamos el vino como un elemento determinante para planificar un destino turístico, las posibilidades que este singular mundo ofrece se han ampliado significativamente. Convenciones, congresos, ferias, ponencias y otros eventos ya tienen como protagonista el pujante mercado de la enogastronomía.

En el I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía celebrado en Madrid los días 24 y 25 de mayo, se habló del vino y de cómo se ha convertido en una premisa a la hora de decidirse por una ruta turística.

¿A quién no le apetecen unos días de relax rodeado de amigos, buenos vinos y un paisaje rural idílico? En esto consiste el turismo gastronómico derivado del vino y ya cuenta con rutas propias y cada vez más demandadas. Las tierras de la Rioja Alta o la localidad murciana de Jumilla son algunos ejemplos. ¡En Guía Repsol encontrarás muchas más opciones para pasar una temporada degustando los mejores vinos de nuestro país!

Las Rutas del Vino de España, que engloban más de 2.000 establecimientos, pretenden promover el turismo en zonas concretas a partir del vino, viajes por rutas con certificación de calidad como Somontano, O Ribeiro o La Rioja alavesa.

¡En España gusta disfrutar del buen vino! Este producto dota a nuestro país de  una identidad cultural determinada y representa, más que una afición, una manera de vivir que cada día comparten más españoles.

¿Te animas con el enogastroturismo?

 Actualmente, el Basque Culinary Center es el proyecto más importante que existe en el mundo en el marco de la alimentación y la gastronomía. Nació en marzo de 2009 con el fin de lograr formación, investigación e innovación en las Ciencias Gastronómicas, para lo que colaborarán Universidades, Centros Tecnológicos, empresas y organismos públicos.

 Entre los asistentes estuvieron algunos de los mejores cocineros del mundo. Además de los siete vascos, Juan Mari Arzak (Arzak, 3 Soles Repsol), Pedro Subijana (Akelarre, 3 Soles), Hilario Arbelaitz (Zuberoa, 3 Soles), Martín Berasategui (Martín Berasategui, 3 Soles), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, 3 Soles), Carlos Arguiñano (Karlos Arguiñano, 1 Sol) y Enero Atxa (Azurmendi, 2 Soles), pudimos ver al mejor de Brasil,  Alex Atala; el mejor de Perú, Gastón Acurio; el mejor de Inglaterra, Heston Blumenthal; el actual número 1 del mundo, el danés Rene Redzepi; el mejor de Italia, Massimo Bottura, y el gran cocinero francés, Michel Bras, entre otros. También la personalidad gastronómica más importante de Japón: Hattori.

 Como inauguración del Consejo Asesor Internacional, hubo dos reuniones de trabajo y se llegó a una serie de conclusiones de lo que debe ser su aportación al desarrollo del Basque Culinary Center, tanto en lo que se refiere a la enseñanza universitaria como, sobre todo, en temas de innovación y creatividad.

 ¡Todo un éxito de convocatoria del Director del Basque Culinary, José María Aizega y de su colaborador José Luis Galiana! Como vemos en la imagen, algunos de los cocineros más importantes del panorama gastronómico internacional visitaron las obras del futuro edificio de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y el Centro de Investigación.

 En la cena posterior estuvo presente el alcalde de San Sebastián, Odon Elorza, el Diputado General de Guizpúzcoa, Markel Olano, responsables de Turismo e innovación de Guipúzcoa, la Directora General de Universidades del Gobierno Vasco y el Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón.

 Reuniones como la de ayer justifican sobradamente la aportación que el Ministerio de Ciencia e Innovación ha hecho para la puesta en marcha del Basque Culinary Center, que será en el futuro, sin duda, el Centro de Innovación y Ciencia más importante en el marco de la alimentación.